Elaboração de Goodnoni

A fruta noni (Morinda citrifolia) usada para fazer Goodnoni é recolhida diariamente). Os agricultores recolhem a fruta e levam-na até a fábrica, onde é classificada e limpa várias vezes, o que permite uma melhor selecção da fruta noni, durante o processo. Não se aceita fruta golpeada ou putrefacta. Os critérios mínimos de qualidade exigidos à fruta são de 8 % Brix ou superior. Brix é uma medida de uso na indústria alimentar, para calcular a quantidade de açúcar na fruta. Esta medida, em conjunto com a percentagem máxima de açúcar que poderá ter a fruta noni, indica-nos que a partir de 8 % Brix a fruta este num estado adequado de amadurecimento. 8 % Brix e um Ph no valor de 3,75, indicam-nos a qualidade máxima da fruta noni. Estabelece-se assim um equilíbrio entre o conteúdo de glícidos e de antraquinonas. O sistema de qualidade HACCP garante que se cumpram estas medidas.

A fruta é conservada em contentores para que adquira um estado óptimo para o processo seguinte. Os contentores são de aço “grau alimentar”, com uma capacidade para 1000 kg de fruta, livres de qualquer agressão externa, incluindo insectos e maus cheiros.

Para se poder perceber o amadurecimento da fruta noni, poderemos compará-la à uva. Só no seu estado óptimo, é que a melhor uva dará os melhores vinhos. Para garantir o estado óptimo da fruta noni, o seu estado de amadurecimento é controlado assiduamente. É necessário garantir a uniformidade do produto porque, ao ser uma fruta que cresce durante todo o ano, o seu sabor e as suas propriedades são afectadas pelas estações. O processo de amadurecimento é finalizado em tanques, para se garantir a obtenção de um melhor sumo de noni, para o consumidor. Entre 7 a 10 semanas, tem-se a fruta pronta para o processo de prensagem. Este é feito através de cabos com prensas, similares às do azeite. Imediatamente o sumo Goodnoni é pasteurizado, engarrafado e selado.

O sumo Goodnoni, ainda quente, pelo processo de pasteurização, é engarrafado em garrafas PET de 1 litro, que são seladas hermeticamente, para que sejam conservadas todas as suas propriedades. Depois o sumo vai diminuindo a temperatura, provocando naturalmente amolgaduras nas garrafas. Os componente do noni são muito sensíveis à luz solar e devem manter-se num local fresco e seco. Um sumo de fruta natural poderia conservar-se vários dias no frigorífico. Todo o sumo de fruta tyambém tem a capacidade de fermentar e converter-se em vinho ou vinagre (por exemplo em vinagre de maçã). O sumo de noni não é excepção mas a pasteurização dá-lhe a capacidade de ter uma validade de 2 anos, se não for aberto.

Cada garrafa tem um código de barras identificável, onde aparece o número do lote (fabricação) e a sua data de validade. Uma vez aberto, o sumo Goodnoni poderá conservar-se no firgorífico, entre 30 a 40 dias. Esta longa conservação deve-se ao processo de pasteurização, pelas suas propriedades antimicrobianas.

Todo o processo de fabrico do sumo noni Goodnoni é realizado respeitando as normas de qualidade, orientadas para oferecer a garantia máxima de segurança alimentar do produto. A certidão outorgada do sistema de qualidade HACCP (Análise de Riscos e Pontos Críticos de Controle) por BVQ, é garantida por Herbex Ltd. Este sistema abrange o processo desde a recolha até ao engarrafamento. Veja tudo na actividade de gerenciamento HACCP..

Goodnoni é sempre processado e engarrafado fresco, garantindo todas as suas propriedades e sabor. Normalmente, em menos de uma semana, desde o seu engarrafamento, o sumo é enviado aos centros de distribuição e venda, como em Portugal. Todos os envios contêm um certificado de frescura, com a informação da colheita da fruta e do engarrafamento do sumo.

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